Die vegetarische Küche ist genau so vielseitig, auch im Herbst und Winter. Daher gibt es heute mal Maultaschen mit vegetarische Kürbis- Spitzkohlfüllung.
Zutaten
Maultaschen Teig:
200 g Mehl
150 g Hartweizengrieß
3 Eier
1 EL ÖL
4 EL Wasser
Maultaschen Füllung:
250 g Kürbis (Hokkaido)
1/4 Spitzkohl
2 TL Puderzucker
Salz
1 Lorbeerblatt
Walnuss- Butter:
150 g Braune Butter
4 EL Walnüsse
Petersilie
Anleitung
Maultaschen Teig:
Mehl, Eier, Öl, Salz, Wasser zu einem glatten Teig kneten dauert mit der Maschine ca. 8 Minuten.
Und mindestens 1 Std. kühl stellen (ruhen lassen). Den Teig dann ca. 10 mm dick ausrollen.
Maultaschen Füllung:
Den Kürbis schälen und würfeln. Etwas Wasser zum Kochen bringen salzen, Lorbeerblatt zufügen den Kürbis darin kurz ca. 4 Minuten kochen lassen. Den Spitzkohl fein Würfeln. in einer Pfanne den Puderzucker schmelzen den Spitzkohl zugeben einmal schwenken, etwas Kümmel zufügen und abkühlen lassen. Den Spitzkohl mit dem Kürbis im Mixer klein hacken. 
Den Teig mit der Füllung befüllen mit einem Teelöffel. Dann die andere Hälfte des Teiges darüber klappen und mit dem Kochlöffel abtrennen. Wie in den Bildern gezeigt.
Dann die Maultaschen im Wasser kochen bis Sie oben schwimmen und aufgegangen sind, das sieht man deutlich.
Walnuss- Butter:
Die brauner Butter verwenden wie in diesem Rezept hier. Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne kurz anrösten. Die Butter zugeben und schmelzen lassen.
Die Petersilie hacken.
Die Maultaschen in der Butter kurz schwenken und mit der Walnuss- Butter und der Petersilie anrichten.
Das 
wünscht euch viel Spaß beim Nach Kochen!
deine Theresia